海底撈去年關(guān)276家門(mén)店，餐飲業(yè)未來(lái)出路在哪？

今天#海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳#沖上熱搜榜，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。2021年疫情對線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店的沖擊非常大，尤其是餐飲企業(yè)，海底撈作為線(xiàn)下餐飲企業(yè)的典型代表，虧損狀態(tài)很好反映出了行業(yè)總體的情況。所以這幾年投資線(xiàn)下門(mén)店需謹慎，要做好風(fēng)險評估。

還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是，疫情來(lái)臨之后，海底撈也沒(méi)有開(kāi)拓出一個(gè)全新的銷(xiāo)售策略，比如線(xiàn)上外賣(mài)、餐食配送到家等服務(wù)。主要大部分用戶(hù)去海底撈吃飯還是看中用餐體驗的，其實(shí)口味一般，比較大眾化。所以說(shuō)企業(yè)的優(yōu)勢有時(shí)也可能成為影響企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，不能太一味的信奉一個(gè)點(diǎn)。

普遍認為跟疫情有直接關(guān)系，疫情卻是影響了實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)，這不過(guò)是誘因之一，在沒(méi)有以前之前其實(shí)海底撈的的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)出現問(wèn)題了，只不過(guò)疫情把這些個(gè)問(wèn)題放大了而已。疫情是誘因但不是關(guān)鍵的因素。

海底撈真正的被消費者拋棄的原因是經(jīng)營(yíng)的理念過(guò)去刻意了，服務(wù)也好還是開(kāi)店的模式也罷刻意的讓人感覺(jué)這個(gè)點(diǎn)不是一個(gè)吃飯休閑的地方，成了一個(gè)做秀場(chǎng)，這跟海底撈經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)和市場(chǎng)是有沖突的，結果就是新鮮感過(guò)后反而在海底撈用餐會(huì )是一種負擔，不自由。

另外就是定價(jià)策略的問(wèn)題，餐廳還是要高低搭配的比較好這樣才適合所有的消費，刻意的抬高自己的只會(huì )讓消費者敬而遠之，有這個(gè)問(wèn)題的還有全聚德。

餐飲業(yè)最不缺的就是產(chǎn)品，品類(lèi)競爭是未來(lái)餐飲行業(yè)進(jìn)行2.5迭代的重要倚仗。隨著(zhù)產(chǎn)品進(jìn)入標準化、工業(yè)化，餐飲門(mén)店面臨的內卷也極速加劇。

近年來(lái)，隨著(zhù)社交餐飲的興起，火鍋、串串、冒菜等品類(lèi)已經(jīng)擁有了自己的地域文化屬性，社交已經(jīng)成為餐飲必不可少的元素，而在這些元素背后，進(jìn)行延伸的場(chǎng)景、菜品、服務(wù)已經(jīng)開(kāi)始逐漸成型，而“微醺”正是這條賽道中一只獨角獸。