長(cháng)沙餐飲店裝修設計，把握空間尺度，運營(yíng)效率提升50%

餐飲業(yè)投資是當下一個(gè)熱門(mén)的投資方向，大部分首次創(chuàng )業(yè)者或者事業(yè)轉型創(chuàng )業(yè)者都選擇把餐飲行業(yè)作為事業(yè)新的起點(diǎn)。各種餐飲品類(lèi)紛紛登場(chǎng)，各種餐飲門(mén)店一家比一家有特色。

在長(cháng)沙要經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店，選擇合適的位置是客流保證的前提基礎，菜品是餐飲的核心靈魂，而餐飲店裝修設計，用餐環(huán)境則不僅關(guān)系到能否吸引顧客持續前來(lái)，更與餐廳的運營(yíng)效率息息相關(guān)。餐廳的運營(yíng)效率體現在餐廳的翻臺率，后廚的出餐效率，尤其是生意特別好的時(shí)候，后廚如何高效率運作，后廚與前廳不會(huì )發(fā)生沖撞，顧客與服務(wù)都有各自的尺度空間。這就是店面裝修意辰裝飾所強調的長(cháng)沙餐飲店裝修在設計中需要重點(diǎn)把握的空間尺度問(wèn)題。

意辰裝飾結合15年空間設計落地實(shí)際經(jīng)驗，總結出以下幾點(diǎn)長(cháng)沙餐飲店裝修設計黃金尺度比例，希望對有志于進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng )業(yè)者借鑒，少走彎路，少花錢(qián)。

廳內走道動(dòng)線(xiàn)是餐廳的出菜通道，客人與服務(wù)員交錯經(jīng)過(guò)的通道，以及人或者推車(chē)搬運貨物的主通道。在餐廳中，這條動(dòng)線(xiàn)是主動(dòng)脈，進(jìn)出、使用最頻繁。很多餐飲設計機構的設計師缺乏經(jīng)驗和閱歷，對餐飲動(dòng)線(xiàn)沒(méi)有概念，基本是聽(tīng)從業(yè)主方為了在餐廳中多加桌位，尺寸設計很小，一旦成型運營(yíng)起來(lái)后，發(fā)現問(wèn)題多多，嚴重影響餐飲的盈利。

人的肩膀寬度為60厘米，一人搬拿貨物的正面寬度為60厘米，如果是快餐店，正常打餐走道寬度設計75-90厘米比較適宜；300平以上的餐廳，應該有一條餐飲主動(dòng)線(xiàn)進(jìn)出最頻繁，寬度設計應該在150-180厘米之間；而在后廚的烹調臺面，正常應該設計75-90厘米，讓廚師一轉身就能作業(yè)，同時(shí)也能方便在烹調時(shí)有人從身后經(jīng)過(guò)。

工作臺的高度應該在80-85厘米，工作臺若是靠墻設置，寬度至少需要75厘米；若不靠墻，建議使用90厘米以上的寬度，兩人同時(shí)在工作臺兩側使用空間才足夠。

以上是長(cháng)沙餐飲店裝修設計尤其是小餐飲店裝修設計特別要重視的空間尺度問(wèn)題，經(jīng)過(guò)設計師的巧妙規劃，空間利用率高，餐飲店空間運營(yíng)效率提升50%以上，具備持續的盈利能力。