餐飲動(dòng)線(xiàn)設計好，能幫餐飲店提升營(yíng)業(yè)額！

動(dòng)線(xiàn)是餐飲行業(yè)的一條大動(dòng)脈，動(dòng)脈一旦堵塞不暢通就會(huì )影響整個(gè)全局發(fā)展。餐廳廚房的動(dòng)線(xiàn)設計，包含廚房動(dòng)線(xiàn)、服務(wù)動(dòng)線(xiàn)、物品動(dòng)線(xiàn)，合理的動(dòng)線(xiàn)設計，是提升餐廳生產(chǎn)和運營(yíng)效率的關(guān)鍵。在餐飲裝修設計中，如何合理布局動(dòng)線(xiàn)才能提高餐廳工作效率？

動(dòng)線(xiàn)最好是直線(xiàn)

直線(xiàn)是兩點(diǎn)之間的最短距離。在一般情況下，動(dòng)線(xiàn)越簡(jiǎn)單越好，餐廳的顧客動(dòng)線(xiàn)和服務(wù)動(dòng)線(xiàn)應避免迂回繞行，最好采用直線(xiàn)，方便顧客快速找到自己的位置。相同方向的動(dòng)線(xiàn)不要太密集，以免服務(wù)員工作發(fā)生碰撞，不利于日常的服務(wù)工作開(kāi)展。

開(kāi)放性隔斷

除了必要的空間以分隔空間，制造動(dòng)線(xiàn)外，也可以通過(guò)桌椅的樣式、高度進(jìn)行區隔。將桌椅按照高度等級擺放，營(yíng)造錯落有致的層次感，還能起到區隔空間的作用。也可以借助燈光的明暗對比，通過(guò)燈光明亮和陰影間隔來(lái)分隔空間。

反復模擬找到最佳動(dòng)線(xiàn)

餐廳剛開(kāi)始設計時(shí)，就應該找專(zhuān)業(yè)動(dòng)線(xiàn)設計人員根據圖紙在餐廳現場(chǎng)模擬服務(wù)，根據多次走動(dòng)實(shí)驗進(jìn)行分析，評測動(dòng)線(xiàn)是否有不合理之處，在出最終設計規劃前及時(shí)調整，找出餐廳服務(wù)的最佳動(dòng)線(xiàn)路線(xiàn)。

根據經(jīng)營(yíng)品類(lèi)設計動(dòng)線(xiàn)

不同的餐飲行業(yè)，經(jīng)營(yíng)種類(lèi)有所不同，服務(wù)運行方式也有所區分。這些因素都使得餐廳的顧客動(dòng)線(xiàn)和服務(wù)動(dòng)線(xiàn)的不同走向需求，如一個(gè)自助餐廳，顧客流動(dòng)多，我們應該多從顧客動(dòng)線(xiàn)做考慮，如果是海底撈注重服務(wù)功能，則需把員工服務(wù)動(dòng)線(xiàn)安排妥當。

總而言之，餐廳定位、品類(lèi)、人均消費等因素都是餐廳動(dòng)線(xiàn)設計的考慮范圍，在餐飲裝修動(dòng)線(xiàn)設計時(shí)，一定要綜合考慮這些因素，甚至在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也可以及時(shí)作出調整。